【摘 要】
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天然葡萄汁是新鲜葡萄经榨汁、净化、灭菌处理后直接获得的葡萄饮料,其营养、口感、风味方面优于浓缩汁.在传统工艺生产中,因其含有丰富的营养、多酚氧化酶,易产生沉淀的蛋白
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天然葡萄汁是新鲜葡萄经榨汁、净化、灭菌处理后直接获得的葡萄饮料,其营养、口感、风味方面优于浓缩汁.在传统工艺生产中,因其含有丰富的营养、多酚氧化酶,易产生沉淀的蛋白质、单宁色素、酒石等,所以在净化、贮存过程中易发酵和氧化变味,虽然采用多次加热灭菌解决了发酵、氧化问题,但往往使产品损失了部分营养,并带有"煮熟"的味道,失去了新鲜的口感和浓郁的果香.目前,在我国还没有规模化生产,国外也以生产浓缩汁为主.
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