【摘 要】
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研究采取不同实验方法，如单因素实验法、双因素实验法等，探讨提升阿胶枣质构品质的热风干燥n工艺。研究数据表明，明确干燥温度（100℃）、干燥时间（275min）、干燥进程（1 次/138min）下，烘
【机 构】
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宁夏大学 宁夏回族自治区 750021;宁夏大学 宁夏回族自治区 750021
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研究采取不同实验方法，如单因素实验法、双因素实验法等，探讨提升阿胶枣质构品质的热风干燥n工艺。研究数据表明，明确干燥温度（100℃）、干燥时间（275min）、干燥进程（1 次/138min）下，烘干n后的阿胶枣品质最好，其水分活度、硬度、胶黏性分别为0.63、2500.07g、967.72g·sec，同时质构均一性显n著提升，外观上色泽饱满，储存效果较好，满足我国卫生食品食用标准和微生物标准，可为相关领域研究提n供借鉴。
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