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颜色紫黑、口感酸甜、不用剥皮吐籽,洗干净就能吃,这就是在5月上市的桑葚。桑葚,属桑科植物桑的果穗,它还有桑枣、桑果、乌椹等名称。
桑葚自古以来就被人们视为一种养生果实,许多古代医药典籍中都有记载。桑葚可入食,也可入药。中医认为,桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,可以滋补强壮、养心益智。具有补血滋阴,生津止渴、润肠燥等功效,主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。
桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成分,营养价值高于苹果、葡萄等水果,可改善皮肤(包括头皮)血液供应,还可以缓解眼睛疲劳干涩、提高免疫力,对治疗贫血、神经衰弱等病症也有一定的辅助功效。适合一般成人食用,特别是女性、中老年人及过度用眼者更宜食用。不过,每日食用量控制在30~50克为宜。
近年来,市场有的桑葚看上去个大色深,但口感偏酸,这主要与品种、气候、成熟程度等因素有关。
桑葚有黑白两种,鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。
因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后容易发生溶血性肠炎。儿童不宜多吃。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物
鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高,糖尿病人应忌食。
桑葚入药有禁忌:脾胃虚寒便溏者禁服;脾胃虚寒作泄者勿服;孕妇忌之。
教你做桑葚食(饮)品
桑葚酒
参照制作葡萄酒的做法,准备一个玻璃容器,先将桑葚捣碎放入容器,封口。放入冰糖(比例是500克桑葚放50~100克冰糖)。盖上盖子后,把容器放到温暖(22℃左右)的地方。7~10天后,桑葚就会分离成两层,渣子浮在上面,汁液沉在下层。再经过20~30天,桑葚酒就酿好了。用细纱布把桑葚渣隔离掉,剩下的酒液再放置两三个月,口感更佳。桑葚酒具有补血养生功能。
桑葚醋
适量桑葚和米醋(800克桑葚配1000毫升米醋),把桑葚清洗擦干表面水分,再放置数小时彻底风干。准备一个干净且干燥的玻璃罐,将桑葚、米醋放进去,把盖口密封。由于桑葚含有糖分,可不加冰糖,静置在阴凉处3~4个月后,桑葚醋就做好了,加入凉开水稀释后就可以喝了。
桑葚果酱
材料:紫桑葚500克,冰糖150克,柠檬1个(挤汁)。
做法:桑葚洗净,去蒂。加冰糖,熬至开锅冰糖融化后挤入柠檬汁,转小火慢慢熬煮两个小时以上,至粘稠。入无水无油的密封玻璃瓶,冰箱冷藏。一周内食完。
桑葚冰淇淋
材料:蛋黄6个,糖150克,牛奶500毫升,鲜奶油250毫升,桑葚果酱适量。
做法:蛋黄,一半糖,牛奶煮好蛋奶浆略晾凉,加入六七大匙桑葚果酱,然后打发200毫升的鲜奶油加另一半糖,把果酱蛋奶浆混合好后放进冷冻室,4次拌匀后再放进食品盒即可。
桑葚杏仁奶
材料:牛奶250毫升,杏仁粉60克,白砂糖60克,鱼胶粉3克,桑葚果酱适量。
做法:鱼胶粉加适量冷开水泡胀。牛奶中加入白糖煮沸。将杏仁粉加入煮沸的牛奶中,盖上铝箔,焖5分钟。将杏仁牛奶过滤,趁热加入泡胀的鱼胶粉,拌溶杯中舀入适量桑葚果酱,倒入做好的杏仁奶,稍微搅拌,入冰箱冷藏即可。
桑葚干,煮粥时加点,也很开胃。
【编辑:迟昊】
桑葚自古以来就被人们视为一种养生果实,许多古代医药典籍中都有记载。桑葚可入食,也可入药。中医认为,桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,可以滋补强壮、养心益智。具有补血滋阴,生津止渴、润肠燥等功效,主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。
桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成分,营养价值高于苹果、葡萄等水果,可改善皮肤(包括头皮)血液供应,还可以缓解眼睛疲劳干涩、提高免疫力,对治疗贫血、神经衰弱等病症也有一定的辅助功效。适合一般成人食用,特别是女性、中老年人及过度用眼者更宜食用。不过,每日食用量控制在30~50克为宜。
近年来,市场有的桑葚看上去个大色深,但口感偏酸,这主要与品种、气候、成熟程度等因素有关。
桑葚有黑白两种,鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。
因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后容易发生溶血性肠炎。儿童不宜多吃。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物
鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高,糖尿病人应忌食。
桑葚入药有禁忌:脾胃虚寒便溏者禁服;脾胃虚寒作泄者勿服;孕妇忌之。
教你做桑葚食(饮)品
桑葚酒
参照制作葡萄酒的做法,准备一个玻璃容器,先将桑葚捣碎放入容器,封口。放入冰糖(比例是500克桑葚放50~100克冰糖)。盖上盖子后,把容器放到温暖(22℃左右)的地方。7~10天后,桑葚就会分离成两层,渣子浮在上面,汁液沉在下层。再经过20~30天,桑葚酒就酿好了。用细纱布把桑葚渣隔离掉,剩下的酒液再放置两三个月,口感更佳。桑葚酒具有补血养生功能。
桑葚醋
适量桑葚和米醋(800克桑葚配1000毫升米醋),把桑葚清洗擦干表面水分,再放置数小时彻底风干。准备一个干净且干燥的玻璃罐,将桑葚、米醋放进去,把盖口密封。由于桑葚含有糖分,可不加冰糖,静置在阴凉处3~4个月后,桑葚醋就做好了,加入凉开水稀释后就可以喝了。
桑葚果酱
材料:紫桑葚500克,冰糖150克,柠檬1个(挤汁)。
做法:桑葚洗净,去蒂。加冰糖,熬至开锅冰糖融化后挤入柠檬汁,转小火慢慢熬煮两个小时以上,至粘稠。入无水无油的密封玻璃瓶,冰箱冷藏。一周内食完。
桑葚冰淇淋
材料:蛋黄6个,糖150克,牛奶500毫升,鲜奶油250毫升,桑葚果酱适量。
做法:蛋黄,一半糖,牛奶煮好蛋奶浆略晾凉,加入六七大匙桑葚果酱,然后打发200毫升的鲜奶油加另一半糖,把果酱蛋奶浆混合好后放进冷冻室,4次拌匀后再放进食品盒即可。
桑葚杏仁奶
材料:牛奶250毫升,杏仁粉60克,白砂糖60克,鱼胶粉3克,桑葚果酱适量。
做法:鱼胶粉加适量冷开水泡胀。牛奶中加入白糖煮沸。将杏仁粉加入煮沸的牛奶中,盖上铝箔,焖5分钟。将杏仁牛奶过滤,趁热加入泡胀的鱼胶粉,拌溶杯中舀入适量桑葚果酱,倒入做好的杏仁奶,稍微搅拌,入冰箱冷藏即可。
桑葚干,煮粥时加点,也很开胃。
【编辑:迟昊】