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以核桃、巴旦木为主要原料制成核桃巴旦木植物蛋白饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中核桃50%,巴旦木50%,白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC-Na 0.15%,黄原胶0.05%。乳化剂配比为蔗糖酯0.15%,单苷酯0.1%。
核桃巴旦木植物蛋白饮料的研制
【摘 要】
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以核桃、巴旦木为主要原料制成核桃巴旦木植物蛋白饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中核桃50%,巴旦木50%,白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC-Na
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
：
2011年4期
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