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上世纪初，伟大的诺贝尔奖获得者阿尔伯特？爱因斯坦提出了关于时空和引力的全新理论，刷新了人们对传统观念中时间和空间的“常识性”认知，并由此给现代物理学乃至整个科学界奠定了全新的研究体系。这项理论便是“相对论”。
100多年后，在与我们每个人生活都息息相关的餐饮行业，也正在悄然发生着一场时间和空间经营模式上的变革。
虽然近几年来，作为民生行业基石的餐饮业正在从餐饮寒冬中逐渐回暖，去年更是成功突破3万亿元大关，增长率达到11.7%。但由来已久的“三高一低”难题却一直如鲠在喉，始终困扰甚至制约着餐饮行业的快速发展。而这道难题背后的关键正是餐饮人与时间、空间两个维度的竞赛。
维度决定高度，眼界决定境界。
面对发展难题，一批具有革新意识的餐饮人不断打破僵局，在更多维度上不断深挖，充分运用互联网思维：找准顾客痛点、提供场景化服务、优化性价比、打造大平台。打破时空结界的他们，不仅驻扎最贵的商圈、运用最顶尖的人才，还实现了“供应链+”，用自己的方式重新定义着餐饮这个行业的新与旧、快与慢。
这些餐饮先行者、思想者在前不久由世界中餐业联合会时尚休闲委员会举办的“餐饮相对论2016世界时尚休闲餐饮中国峰会”上也掀起了一场思想的风暴。
本期，我们就以“餐饮相对论”为题，对这场思想盛宴的精彩观点进行集中分享，希望给困境中的餐饮和迷茫的你提供一些有益的借鉴与参考。
世界中餐业联合会时尚休闲专委会自成立以来，为时尚、为餐饮、为青年人都提供了一个休闲的平台，为餐饮业创新发展提供了一个平台。在一批年轻的餐饮企业家的鼎力支持下，时尚休闲专委会取得了一定成绩，为中餐走出国门做出了一定的贡献。作为国际上最具影响力的中餐业联合会组织，世界中餐业联合会成立至今，会员已经遍及46个国家和地区，这些会员为中餐在世界范围内的推广做出了巨大贡献。世界中餐业联合会时尚休闲专委会近几年来在推动中餐“走出去”方面做出了探索与尝试。去年，他们走进美国，时尚休闲专委会主席黄耕在哈佛进行了演讲，这些都是对中餐的有力传播。
世界中餐业联合会英国、美国、奥地利的会员前来参加本次论坛，是因为时尚吸引了他们，是因为时尚休闲专委会的创新吸引了他们。我相信本次时尚休闲专委会的论坛，在去年的基础上会有更多的新的启示。一是既然以时尚为名，时尚休闲专委会就有责任在餐饮行业打造出时尚、文明的企业。二是时尚休闲专委会的成员中有不少在各自的领域都是领军人、领路人，代表着餐饮业的形象，我希望大家也都能成为企业员工、年轻力量的榜样，引领他们在职业修养上有一个新的台阶。我也期待明年的论坛围绕职业修养开展，让更多的人体验到餐饮的时尚、修养和文化。
世界上没有什么是绝对的正确或错误。电子商务和实体店在相互借鉴与融合，餐饮行业亦是如此，要辩证地看，这也是本次论坛主题“餐饮相对论”的意义所在。
餐饮行业与生俱来就是一个随着时代发展而不断变化的行业。它是一个古老的传统行业，同时也是一个很有“个性”的行业，讲究匠心、传承，也讲究独到和口味的变化。
在当前国家“大众创业，万众创新”政策的号召下，有越来越多的跨界人群进入到餐饮这个传统又充满新意的行业。这极大地促进了整个行业的推进和变革，但同时也引起了巨大的震动效应，引发了餐饮人对于未来该怎么走的思考，是应该坚持传承，还是用创新去发展。不同意见的碰撞，对于餐饮行业发展其实是一件好事。
未来一至两年内，将依然是餐饮的战国时代。中餐的发展将更加趋于细分，一些具备标准化基础、易于复制的连锁企业可能会有一定市场，但是注重口味、地域文化、传承积淀的餐饮企业会拥有更大的市场空间和发展潜力。
大而全VS小而美
眉州诞生19年来，经历3次成功转型，从最初的传统酒楼发展到酒楼、小吃、火锅多品牌全产业链，从街边大店进入了Shopping Mall，开设小而美的店面，有效的战略转型让眉州东坡成为时下商圈、写字楼、社区最火的餐厅。
跨界VS融合
“饭爷”自成立之日起，便引领了美食革命，刚刚完成数千万元的A轮融资。从演员圈跨界到餐饮圈，娱乐圈与餐饮圈的融合还将继续引发不可估量的品牌效应。
新VS旧
从1995年至今，从外婆家到鲈鱼、Uncle5，再到雁西湖，有新创的品牌，就一定会有退出的品牌。一件衣服就算你再喜欢，也不会天天穿。品牌新旧总有更迭，再正常不过。
品类VS品牌
西贝经历了4次战略调整，从西北民间菜到西北菜，从烹羊专家到莜面村，对于西贝来说，这就是聚焦的力量。所谓“力出一孔，利出一孔”。找到品类优势，给出消费者一个独一无二、与众不同的利益点，积聚品牌一切力量从这个点释放出去，顾客的消费认知和消费理由也会从这里回流。
堂食VS外卖
2016年黄太吉要做的事情很简单：做机场。把堂食餐厅简化为外卖独立中央厨房，把中央厨房进化共享成起落各家“餐饮精品飞机”的“外卖飞机场”，把自身做成“不动产移动化”的核心节点，为产业链上下游服务。
资本不是最终的判官，市场才是；资本并不是最好的指挥官，趋势才是。对于真正的创业者，没有寒冬。
100多年后，在与我们每个人生活都息息相关的餐饮行业，也正在悄然发生着一场时间和空间经营模式上的变革。
虽然近几年来，作为民生行业基石的餐饮业正在从餐饮寒冬中逐渐回暖，去年更是成功突破3万亿元大关，增长率达到11.7%。但由来已久的“三高一低”难题却一直如鲠在喉，始终困扰甚至制约着餐饮行业的快速发展。而这道难题背后的关键正是餐饮人与时间、空间两个维度的竞赛。
维度决定高度，眼界决定境界。
面对发展难题，一批具有革新意识的餐饮人不断打破僵局，在更多维度上不断深挖，充分运用互联网思维：找准顾客痛点、提供场景化服务、优化性价比、打造大平台。打破时空结界的他们，不仅驻扎最贵的商圈、运用最顶尖的人才，还实现了“供应链+”，用自己的方式重新定义着餐饮这个行业的新与旧、快与慢。
这些餐饮先行者、思想者在前不久由世界中餐业联合会时尚休闲委员会举办的“餐饮相对论2016世界时尚休闲餐饮中国峰会”上也掀起了一场思想的风暴。
本期，我们就以“餐饮相对论”为题，对这场思想盛宴的精彩观点进行集中分享，希望给困境中的餐饮和迷茫的你提供一些有益的借鉴与参考。
世界中餐业联合会时尚休闲专委会自成立以来，为时尚、为餐饮、为青年人都提供了一个休闲的平台，为餐饮业创新发展提供了一个平台。在一批年轻的餐饮企业家的鼎力支持下，时尚休闲专委会取得了一定成绩，为中餐走出国门做出了一定的贡献。作为国际上最具影响力的中餐业联合会组织，世界中餐业联合会成立至今，会员已经遍及46个国家和地区，这些会员为中餐在世界范围内的推广做出了巨大贡献。世界中餐业联合会时尚休闲专委会近几年来在推动中餐“走出去”方面做出了探索与尝试。去年，他们走进美国，时尚休闲专委会主席黄耕在哈佛进行了演讲，这些都是对中餐的有力传播。
世界中餐业联合会英国、美国、奥地利的会员前来参加本次论坛，是因为时尚吸引了他们，是因为时尚休闲专委会的创新吸引了他们。我相信本次时尚休闲专委会的论坛，在去年的基础上会有更多的新的启示。一是既然以时尚为名，时尚休闲专委会就有责任在餐饮行业打造出时尚、文明的企业。二是时尚休闲专委会的成员中有不少在各自的领域都是领军人、领路人，代表着餐饮业的形象，我希望大家也都能成为企业员工、年轻力量的榜样，引领他们在职业修养上有一个新的台阶。我也期待明年的论坛围绕职业修养开展，让更多的人体验到餐饮的时尚、修养和文化。
世界上没有什么是绝对的正确或错误。电子商务和实体店在相互借鉴与融合，餐饮行业亦是如此，要辩证地看，这也是本次论坛主题“餐饮相对论”的意义所在。
餐饮行业与生俱来就是一个随着时代发展而不断变化的行业。它是一个古老的传统行业，同时也是一个很有“个性”的行业，讲究匠心、传承，也讲究独到和口味的变化。
在当前国家“大众创业，万众创新”政策的号召下，有越来越多的跨界人群进入到餐饮这个传统又充满新意的行业。这极大地促进了整个行业的推进和变革，但同时也引起了巨大的震动效应，引发了餐饮人对于未来该怎么走的思考，是应该坚持传承，还是用创新去发展。不同意见的碰撞，对于餐饮行业发展其实是一件好事。
未来一至两年内，将依然是餐饮的战国时代。中餐的发展将更加趋于细分，一些具备标准化基础、易于复制的连锁企业可能会有一定市场，但是注重口味、地域文化、传承积淀的餐饮企业会拥有更大的市场空间和发展潜力。
大而全VS小而美
眉州诞生19年来，经历3次成功转型，从最初的传统酒楼发展到酒楼、小吃、火锅多品牌全产业链，从街边大店进入了Shopping Mall，开设小而美的店面，有效的战略转型让眉州东坡成为时下商圈、写字楼、社区最火的餐厅。
跨界VS融合
“饭爷”自成立之日起，便引领了美食革命，刚刚完成数千万元的A轮融资。从演员圈跨界到餐饮圈，娱乐圈与餐饮圈的融合还将继续引发不可估量的品牌效应。
新VS旧
从1995年至今，从外婆家到鲈鱼、Uncle5，再到雁西湖，有新创的品牌，就一定会有退出的品牌。一件衣服就算你再喜欢，也不会天天穿。品牌新旧总有更迭，再正常不过。
品类VS品牌
西贝经历了4次战略调整，从西北民间菜到西北菜，从烹羊专家到莜面村，对于西贝来说，这就是聚焦的力量。所谓“力出一孔，利出一孔”。找到品类优势，给出消费者一个独一无二、与众不同的利益点，积聚品牌一切力量从这个点释放出去，顾客的消费认知和消费理由也会从这里回流。
堂食VS外卖
2016年黄太吉要做的事情很简单：做机场。把堂食餐厅简化为外卖独立中央厨房，把中央厨房进化共享成起落各家“餐饮精品飞机”的“外卖飞机场”，把自身做成“不动产移动化”的核心节点，为产业链上下游服务。
资本不是最终的判官，市场才是；资本并不是最好的指挥官，趋势才是。对于真正的创业者，没有寒冬。