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粉丝是一种以淀粉为原料加工而成的传统食品。本文介绍了国内外粉丝加工原料的研究情况,比较了粉丝生产工艺,探讨了粉丝生产的发展方向。
粉丝的原料、生产工艺及发展趋势
【摘 要】
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粉丝是一种以淀粉为原料加工而成的传统食品。本文介绍了国内外粉丝加工原料的研究情况,比较了粉丝生产工艺,探讨了粉丝生产的发展方向。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年07期
【基金项目】
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江苏省基础研究项目
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