【摘 要】
：
以3种品牌的菜籽油为实验对象,大豆油为对照,研究高温条件下油脂性状变化与烹饪菜品感官质量的关系。测定4种油脂的色度、碘值、不同温度下黏度和氧化稳定指数,并使用4种油脂
【基金项目】
：
湖北高校省级教学研究项目(2016426)
论文部分内容阅读
以3种品牌的菜籽油为实验对象,大豆油为对照,研究高温条件下油脂性状变化与烹饪菜品感官质量的关系。测定4种油脂的色度、碘值、不同温度下黏度和氧化稳定指数,并使用4种油脂烹制3个相同菜品进行感官评价。结果表明：菜籽油与大豆油在加热过程中表现出相同的流体行为,随着温度的升高其黏度趋同,氧化稳定指数差值缩小;黏度、氧化稳定指数与温度的回归方程R值大于0. 92;不同油脂烹制菜品感官质量间存在显著差异（P 〈0. 05）,影响菜品感官质量的第一主成分因素是气味和色泽,其贡献率为67. 26%;菜品感官质量与油脂的亮
其他文献
天空是台电视机如果你有足够的想象力就能看到许多好看的节目
目前，我国抗震设计规范中采用的场地评定方法主要有两种：一是建筑抗震设计规范（ＧＢＪ１１－８９）采用的场地分类的方法，一是构筑物抗震设计规范（ＧＢ５０１９１－９３）和电力设施抗震设计规范采用的场地指数法。前者是把
本文以2017年新课标Ⅱ卷部分易错试题为例,结合本年度个人高考备考实践,探讨高考地理试题易错的一般影响因素,并从易错原因揭示有效的学科教学途径。
以NB-IoT向WB-IoT过渡演进过程中的速率提升为切入点,研究无线吞吐率提升的问题;分别从提升天线上下行发射接收分集的4T4R特性、一次分配多个子载波的Multi-tone特性两个方面进行探讨,上下行速率提升10%～130%,达到提升吞吐率的目的。
中华人民共和国交通运输部中华人民共和国商务部令2018年第28号《关于废止<外商投资道路运输业管理规定>的决定》已于2018年10月25日经交通运输部第17次部务会议通过,并经商
一转眼,我们告别了猴年,迎来了鸡年!大嘴的新年愿望是——养一只鸡当宠物,带着它去旅行!你有没有发现,弟弟妹妹会走路后我们在给他们喂饭时总感慨：这掉在地上的食物残渣,足够
因国际贸易而产生的代付业务，带来了一系列国际收支统计间接申报问题。为了及时、准确、完整地完成国际收支间接申报工作，有必要对国际贸易中境内银行代付业务的国际收支间接申
众所周知，装药发射安定性是制约大口径弹药发展的主要因素之一。随着高能炸药在大口径装备上的应用，装药发射安定性会倍加突出。大口径弹药结构设计，不仅关系战斗部威力、弹体强
该项研究着重对引进技术进行消化吸收，在分析、计算、样机试制和一系列试验研究基础上完成了如下内容：封闭空一空冷、空一水冷及气候防护型电动机新系列开发，主要的性能指标及功
采用动态硫化法制备尼龙12（PA12）/氯丁橡胶（CR）高韧合金,研究了硫化体系的种类及橡塑比等因素对PA12/CR性能的影响。力学性能、扫描电镜、动态力学热分析、热重分析、差示扫描量