【摘 要】
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为研究壳聚糖对鲜切冬瓜保鲜效果的影响,分别用1%柠檬酸配制质量分数0.5%、1.0%、1.5%壳聚糖溶液对冬瓜进行浸渍涂膜处理90 s,置于4℃冰箱中贮藏,通过测定硬度、可溶性固形物
【基金项目】
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阜阳师范学院信息工程学院校级科研项目(2018FXGZK04,2017FXXZK02);安徽省实验实训示范中心项目(2016sxzx031);安徽省教育厅重大教改项目(2016jyxm0774)资助
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为研究壳聚糖对鲜切冬瓜保鲜效果的影响,分别用1%柠檬酸配制质量分数0.5%、1.0%、1.5%壳聚糖溶液对冬瓜进行浸渍涂膜处理90 s,置于4℃冰箱中贮藏,通过测定硬度、可溶性固形物(TSS)、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活性及菌落总数的变化规律研究其保鲜效果。结果表明,适当浓度的壳聚糖涂膜可有效延缓鲜切冬瓜品质下降,其中1.0%壳聚糖处理对鲜切冬瓜的综合保鲜效果最好,能够延缓硬度和TSS下降速率、有效减少VC的损失、抑制PPO活性和微生物繁殖速度,能在4℃条件下贮藏12 d。
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