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从理论、配方、工艺上对蛋筒皮的保脆性进行了分析，通过大量试验论证了不采用涂挂巧克力（或其它油脂），而使蛋筒皮长期（30d以上）保脆的不可行性（至目前为止）。
冰淇淋蛋筒皮保脆性的研究
【摘 要】
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从理论、配方、工艺上对蛋筒皮的保脆性进行了分析，通过大量试验论证了不采用涂挂巧克力（或其它油脂），而使蛋筒皮长期（30d以上）保脆的不可行性（至目前为止）。
【机 构】
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常熟市可尔得食品研究所
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1998年4期
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