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蔗糖与明胶或水解大豆蛋白复合可有效的实现β-胡萝卜素的微胶囊化作用,麦芽糊精不适合与蛋白质复配作为微胶囊壁材。蔗糖与明胶复配时,随蔗糖用量、明胶凝胶强度增加,贮存稳定性增强。在壁材中,明胶与蔗糖的比例为3∶17,与水解大豆蛋白复配时,随蔗糖用量增加,微胶囊化效率与贮存稳定性也增加,水解大豆蛋白与蔗糖按6∶14作为壁材。