【摘 要】
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<正> 味觉生理学上把酸、甜、苦、咸定为四种基本味觉,其它味觉被认为是这四种味觉的混合。味觉的感受器是味蕾。味觉都是由于物质的可溶性部分刺激舌表面味蕾而产生的。味蕾
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<正> 味觉生理学上把酸、甜、苦、咸定为四种基本味觉,其它味觉被认为是这四种味觉的混合。味觉的感受器是味蕾。味觉都是由于物质的可溶性部分刺激舌表面味蕾而产生的。味蕾主要分布于舌背面、舌尖和舌侧缘、会咽和咽后壁等处也有分散的味蕾。味蕾由多个味细胞、支持细胞和基细胞所组成。味细胞是味感受细胞,它的微绒毛伸出味蕾的味孔,浸润于唾液。舌尖、舌背、舌侧缘的味蕾受面神经支配,会厌、咽后部的味蕾由舌咽神经支配,每根神经纤维分成几个末梢分别和味细胞建立突触联系。味冲动经孤束核、丘脑传至同侧的大脑皮质。实验证明:分别用酸、甜、苦、咸液刺激味蕾时,在单根神经纤维上都能记录到不同频率的冲动,所以现在认为,各种味觉的形成是由神经冲动编码的模式所决定的。
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