【摘 要】
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【正】 日本人的饮食一向是以米食为主,碳水化合物的比率较高,动物性蛋白质及脂肪较少。但是,战后很快与欧美接近。庆应义塾大学内科的秦葭哉副教授就此变化对营养学的影响进
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【正】 日本人的饮食一向是以米食为主,碳水化合物的比率较高,动物性蛋白质及脂肪较少。但是,战后很快与欧美接近。庆应义塾大学内科的秦葭哉副教授就此变化对营养学的影响进行了研究。首先对比了1967年和1987年的总热量,发现20年间总热量下降约200Kcal。对各种营养素进行了比较,发现变化很大。碳水化合物由382g减少到291g,蛋白质增加了20g,动物性蛋白/植物性蛋白的比值从0.71增至1.04,动物性蛋白的摄取有所增加。脂肪由42.4g增至58.5g,动物性脂肪/植物性脂肪的比值由0.80增至0.95
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