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烯丙基紫罗兰酮，国内紫罗兰酮系列的一个新品种，具有特浓的菠萝香气，可自α－紫萝兰酮与乙酸甲（乙）酯或碳酸二甲（乙）酯在适当的碱存在下按混合克莱森综合反应先生成β－酮或酯，继以烯丙基化和逆克莱森缩合反应而得最终产品，总得率为３５￣４０％。本产品由于其细腻透发着持久的果香，在水果香精，尤其在热带水果香精中有重要作用。