花生(Arachis hypogaea L.)发芽过程中含氮物质的变化

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dianzi511

【摘要】

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研究花生品种'百日红'(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化。结果表明:发芽96h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.01%;十

【作者】

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张雅君张静林张浩赵黎平韩永斌

【机构】

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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2014年19期

【关键词】

：

花生发芽蛋白质多肽氨基酸 peanutgerminationproteinpeptideamino acids

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研究花生品种'百日红'(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化。结果表明:发芽96h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.01%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)显示,部分伴花生球蛋白(50~66kD)和花生球蛋白酸性亚基(38~49.9kD)条带消失,同时大量低分子质量蛋白(<18kD

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