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本试验探索了蝇蛆壳制备壳聚糖的最佳工艺条件。以蝇蛆壳中甲壳素为原料，采用碱液法制备壳聚糖。通过单因素试验考察了碱液浓度、液料比、反应时间对壳聚糖脱乙酰度的影响；根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理，采用三因素三水平响应面分析法优化脱乙酰基反应条件，依据回归分析确定工艺条件的主要影响因素，以壳聚糖脱乙酰度为响应值作响应面和等值线图。通过分析各个因素的显著性和交互作用，得出脱乙酰基反应的最佳工艺条件为：液料比57．49：1（V／m），碱液浓度50％，反应时间7.3h。在此条件下所得壳聚糖的脱乙酰度