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以转色期库车小白杏为试验材料,用40,50,60℃热蒸汽对杏子分别进行30,40,50min处理,对照为不用热蒸汽处理,共计10个处理,置0℃条件下冷藏,研究热处理对小白杏贮藏品质的影响。试验结果表明,热处理能减缓杏果在贮藏中水分的流失;抑制Vc含量的降低,其中60℃,30min热处理抑制效果较好,贮藏结束时Vc含量为14.40mg/100g;热处理促进硬度下降。贮藏结束时,对照处理的硬度高于热处理果实硬度为1.06kg/cm^2;提高了固酸比,其中60℃,30min热处理固酸比较高,为54.14,改善了