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兔肉具有较高的营养价值,与其他动物肌肉组织中较低的ω-6/ω-3脂肪酸比率相比,兔肉具有较高的ω-6/ω-3脂肪酸比率。高含量的不饱和脂肪酸在动物屠宰和肉制品加工过程中极易发生氧化反应,也容易污染致病菌和腐败菌,从而导致营养价值降低和经济损失。
加拿大研究增补饲喂植物提取物和精油对兔肉中微生物的调控作用
【摘 要】
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兔肉具有较高的营养价值,与其他动物肌肉组织中较低的ω-6/ω-3脂肪酸比率相比,兔肉具有较高的ω-6/ω-3脂肪酸比率。高含量的不饱和脂肪酸在动物屠宰和肉制品加工过程中极易
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2019年1期
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