五颜六色的糖果，香气扑鼻的酸奶，葱绿清香的热茶……当我们满足了口味之需时，是否还能看看自己吃掉了多少添加剂？事实上，在我们的生活中，有近9成食品含有添加剂，对于一些添加剂食品我们可以通过鉴别来减少接触的机会：
　　植物奶油
　　植物奶油学名是食用植物氢化油，是以植物性油脂为原料的，在氢化过程中产生的饱和脂肪酸不易被人体吸收或排除，反而会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，大量食用会导致心脑血管疾病风险的增加。
　　糖精色素
　　糖精是一种人工合成的甜味剂，因为价格低廉，使用非常普遍，尤其是果脯蜜饯里，大部分都添加了糖精。在美国，凡是添加糖精做甜味剂的食品，均要求标有“糖精能引起动物肿瘤”的警告语。
　　口味重的食品要注意颜色
　　工业用的染色剂一般是用于布料、陶瓷的染色上，因为本身并没有食用染色剂那么柔和，所以在加工食品时多少会有异味残留。为了掩盖异味，往往会在食品中再加入重口味的调味剂。所以我们在购买一些味道比较重的食品时尤其应该留意颜色，如果太鲜艳则需要引起警惕。
　　此外，购买食品时也要掌握必要的知识——
　　枸杞
　　颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是毒枸杞，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；毒枸杞摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而毒枸杞则有很重的酸苦味。
　　茶叶
　　铅铬绿是一种工业颜料，有毒性，比如正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
　　海带
　　海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。正常海带的颜色是褐绿色。
　　蘑菇
　　有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过的。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
　　水发食品
　　甲醛泡发的，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发鱿鱼等。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。
　　虾米
　　用氨处理，要选干爽不粘手的。有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，没有刺鼻气味的。
　　豆芽
　　自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
　　大米
　　大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
　　银耳
　　并非颜色越白就越好，银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的
　　黑木耳
　　真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过的；有咸味，是用盐水泡过的；有甜味，是用糖水拌过的；有碱味，则是用碱水泡过的。
　　责编/梅子