不少人特别是老年朋友，常以钓鱼为乐，丰富业余生活。但是随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用，众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、酚、氰化物、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物、氟化物、砷化物等，混杂在土壤里、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊等，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。误食受到污染的鱼，将危害人体健康。识别受污染的鱼，我们可从看鱼形、观鱼身、辨鱼鳃、瞧鱼眼、闻鱼味等方面着手。
　　鱼体受到污染后的重要特征是畸形，因钓鱼者对各种鱼的体形十分熟悉，只要细心观察，不难识别。受污染的鱼往往躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，臀鳍起点基部突出，从臀鳍起点到背鳍基部的垂直距离增大；背鳍偏短，鳍条严密，腹鳍细长；胸鳍一般超过腹鳍基部；臀鳍基部上方的鳞片排列紧密，有不规则的错乱；鱼体侧线在体后部呈不规则的弯曲。严重畸形者，鱼体后部表现凸凹不平，臀鳍起点后方的侧线消失。另一重要特征是，受污染的鱼大多鳍条松脆，一碰即断。
　　
　　*含酚的鱼
　　
　　鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼品，不可食用。
　　
　　*含苯的鱼
　　
　　鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六六”粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的更大，严禁食用。
　　
　　*含汞的鱼
　　
　　鱼眼一般不突出，鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部分，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不可食用。
　　
　　*含磷、氯的鱼
　　
　　鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀，掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝布满黏液性血水，用手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。被磷、氯所污染的鱼品，应该禁食。
　　
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