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本试验测定了同种小麦不同粉管搭配面粉的白度、粒度、蛋白含量、水分、溶解度不同的蛋白种类和比例,并与当地市场优质的对标品面粉进行对比。结果发现,同种小麦但取粉部位不同的小麦粉的蛋白比例存在差别,优质对标品面粉的蛋白在非还原条件下的F5亚基和样品面粉相比存在显著性差异。
同种小麦不同粉管的配粉与优质面粉的差异分析
【摘 要】
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本试验测定了同种小麦不同粉管搭配面粉的白度、粒度、蛋白含量、水分、溶解度不同的蛋白种类和比例,并与当地市场优质的对标品面粉进行对比。结果发现,同种小麦但取粉部位不
【机 构】
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中粮营养健康研究院有限公司,中粮利金（天津）粮油股份有限公司,中粮粮谷控股有限公司面粉管理部,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年16期
【基金项目】
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国家重点研发计划“全麦粉稳态化制备关键技术开发及产业化项目”(编号:2018YFD0401002)
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