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双壳贝类有非选择性滤食的习性,在海域生长过程中极易积累富集环境中的有害物质,例如致病菌、贝毒、农兽药残、重金属等,若控制不当,作为食品就会对人体健康产生危害.众所周知,前几年发生在上海的甲肝流行病例就是由于毛蚶被甲肝病毒污染所致,所以双壳贝类的安全、卫生受到世界各国的广泛关注,并制定了法律法规文件,对贝类安全加以控制.