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在北京,有一对老夫妇非常有名,丈夫,秦含章,生于1908年,109岁,业界称其为“酒界泰斗”。秦含章是我国食品科技和工业发酵、酿造技术的拓荒者,现在仍担任中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长。他参加了《中国大百科全书》的编纂工作,所著《新编酒经》被业界誉为“研究中国酒文化第一人”。秦含章虽已过百岁,但腰背直挺、精神矍铄,除右耳失聪外,其他各方面情况都相当不错。讲起话来中气十足,说到开心处还会手舞足蹈。如今,他仍能自己吃饭、自己穿衣,生活上完全自理。妻子,索颖,生于1922年,95岁,著名营养学专家,中华医学会北京营养师学会副主任,曾受毛泽东、邓小平等党和国家领导人接见。
令人吃惊的是,老夫妻每年乘坐十几次飞机,还能出席几次社会活动,体检结果是身体各项指标正常,令人羡慕。2010年秦含章携夫人搭乘飞机到外地参加会议,机场人员见老人103岁高龄怕出意外,不让他登机,老人当即拿出体检报告单,机场人员一看发出惊叹:有些指标比我们的都好!那一年,秦含章光乘飞机就高达十多次,显示了其良好的身体素质。
如此高龄且身体健康,秦含章教授最常说的一句话是,“我是索颖的实验品。”这对百岁老人的养生其实很简单,简单到每个人都可以复制。
少吃多餐,精心调配
老年人少吃多餐是最好的,一天最好吃5顿。这个观念也很好地“试验”在二人身上了。
1.早餐:一袋半牛奶(共375毫升),咖啡(加少量糖或加蜂蜜),他们还会用面包机烤两片面包。
2.午餐:主食为一份很软的米饭、一个豆包或花卷之类的,粗细搭配;菜品则为一荤两素,豆制品搭配,素菜也要做得软烂可口。
3.下午三点:榨一杯鲜橙汁。
4.下午五点:喝一杯牛奶或一杯咖啡,偶尔吃两片饼干。
5.晚餐:一碗杂米粥,里边有大米、小米和江米,两只豆沙包,一只鸡蛋(有时做成蛋羹),还有一份青菜泥。
为什么这样吃呢?这是因为老年人年龄大了,吸收差了,喝牛奶就能很好地补充钙。咀嚼能力差,蔬菜做得比较烂,会丢失一些营养尤其是维生素C等,鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上,就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等。这样的饮食,他们坚持几十年了。
自己动手为健康“把关”
秦含章的夫人索颖是从美国留学归来的营养学家,知识丰富,在饮食上为老伴积极“把关”,为其搭配最合理饮食,已92岁的人了,还亲自下厨,动手制作榨鲜橙汁、草莓酱和炒一些少油少盐的时新蔬菜。
索颖对果酱情有独钟。她觉得市场上卖的果酱太甜,不适合老年人吃,且有添加剂,便亲自制作。每当草莓上市时,一次买来5斤新鲜的草莓,洗净切碎,分批放进一只铁锅里,用一只木勺子在锅里搅拌,边搅边掺进少许白糖,一直搅到果碎全部融成浓浓的褐色酱汁,这样装进已消毒的瓶子里,密封好。5斤草莓能吃上一个月。尝一下,比外面卖的草莓酱更新鲜可口。
秦老的早餐是两片烤面包,一片抹上自制的草莓酱,一片抹上奶酪,外加一袋牛奶。“草莓是个好东西,营养价值高,含有丰富维生素C,有帮助消化的功效,还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。这是美味而营养的一顿早餐。”
索颖做饭有专门要求:“我家做饭要求是软饭、烂菜、热汤。”比如吃菠菜要做成菠菜泥,茄子要蒸一蒸,蒸好之后放调味料拌着吃。这是因为老年人牙口不好,就要吃软、吃烂,便于吞咽消化。
每天早上喝牛奶、吃带草莓酱的面包,同时,吃一片复合维生素。中午是蔬菜泥、高汤、软米饭。特别要说的是汤,一般是鸡汤、排骨汤、牛肉汤。晚餐基本上是馄饨、油菜鸡汤面换着样吃。老伴每天都吃鸡蛋。
过冬常喝罗宋汤
一到冬天,喝得最多的就是罗宋汤,酸酸的味道还特别开胃,所以能百喝不厌。说起罗宋汤,很多人都不会感到陌生。这道汤来自俄罗斯。索颖教授家炖的罗宋汤,主料是牛肉,配料是西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜和葱头。仅从颜色上看,这道汤就已经够赏心悦目的了。
营养上来说,牛肉是高蛋白肉类,冬天吃暖身子,而且能补充足够的优质蛋白质;西红柿不仅能增加汤的酸味,而且能補充番茄红素等保护心脏的营养。胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力,还能防癌;葱头能增强人体抵抗力、芹菜能补充叶绿素等。
喝葡萄酒能“救命”
喝红酒有什么好处?索颖有自己的体会。“上大学时,我两次晕倒都是被葡萄酒救醒的。上个世纪四十年代,索颖在辅仁大学读书。“一天上化学课,可能是因为睡眠不足,肚子饿,再加上室内空气不好,引发休克,当时晕倒在地。老师是德国修女,立即叫同学把我抬到室外,灌了大半杯葡萄酒,凉风一吹,不一会儿,我就清醒了。”
还有一次是在美国读书,“牧师滔滔不绝,可能是心烦,突然就出溜到椅子底下,教堂顿时一片混乱。”牧师们送来一杯葡萄酒,灌入口中,不一会儿,索颖睁开了眼睛。从此,索颖知道,葡萄酒有治疗休克的作用。
吃牛羊猪肉时,喝点红酒还有助于消化吸收。因为葡萄酒的酸度接近于人体胃酸的浓度。其泛酸的含量很高,1毫克/升,成人每日需5~10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。需提醒,每日饮用红酒不要超过100毫升。
坚持“四动”
谈到养生,秦含章说:我能长寿过百岁,主要是坚持“四动”——动脚、动手、动脑和动口。
动脚:秦老自从年龄大了,运动就少了些,也很少下楼,走路都是慢慢地,生怕自己摔着。不过秦老自有他的健身方法,脚是人的“第二心脏”,连接着人体各器官。老人躺在床上双手抱头,做“双脚踩自行车”动作,一次做50下。由于长年坚持,有效改善了人体一些器官与肢体功能。
动手:每天练书法半小时,已练了十多年。秦老的书法作品也日益精进,前来索字者不少。“书法曾被列为最能促使人长寿的20种职业之首,我天天练习,获益匪浅。”秦老自1990年离休之后,每天还坚持要写书、写诗或帮人审稿。如今秦教授最大的运动就是赋诗写字。
每天坚持站着写一两篇毛笔字,最多的时候一天内能写4篇书法。他很用心写字,往往写完了,会出一身汗,汗比较多时,需要换一件衣服。
写毛笔字的全套活儿都由他一个人完成,拿小毛毯铺桌子,去另一个房间拿宣纸、铺宣纸、折宣纸,研墨等,这一连串的动作,行云流水。
索颖说,血压、血糖和血脂等其他指标都正常,这和老伴写书法、坚持工作,以及自己的科学饮食安排和精心照顾是分不开的。
动脑:作为“酒界泰斗”,秦教授仍然会参加一些社会活动。途中,他会一直思考作诗,还忍不住朗诵出来。秦教授说:老年人要保持年轻的心,多培养兴趣,多参加社会活动很重要。
秦老认为,自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达出来,所以要继续把他所知道的都写出来,这是一笔宝贵的财富,是可以作为财产留给后人的。
脑不动要生锈,经常动脑可推迟脑细胞老化,防止患老年痴呆症。秦老动脑就是写诗,一般写的是有关健康、品酒的七律古诗,至今已写了上百首。
动口:常与人聊天,倾诉自己郁闷,可以有效防止不良情绪对自身健康的侵害。
钱钟书先生说:“老年人恋爱就像老屋子着火,一旦烧起来就没个完。”年过百岁的秦老和索老依然如同热恋中的情人,在生活中互相关心,互相照顾,无微不至。秦老右耳不好,来客人了,索颖常贴着他的左耳“传话”,一传就是一两个小时。两人兴趣爱好不同,看电视节目时常常推来让去。索颖说:家是幸福的港湾,家和万事兴,家和身心健。老伴能过期颐,与温馨快乐的家庭生活不无关系。夫妻间不包容、不谅解,吵吵闹闹,哪来快乐,何来健康!
责编/昱青
令人吃惊的是,老夫妻每年乘坐十几次飞机,还能出席几次社会活动,体检结果是身体各项指标正常,令人羡慕。2010年秦含章携夫人搭乘飞机到外地参加会议,机场人员见老人103岁高龄怕出意外,不让他登机,老人当即拿出体检报告单,机场人员一看发出惊叹:有些指标比我们的都好!那一年,秦含章光乘飞机就高达十多次,显示了其良好的身体素质。
如此高龄且身体健康,秦含章教授最常说的一句话是,“我是索颖的实验品。”这对百岁老人的养生其实很简单,简单到每个人都可以复制。
少吃多餐,精心调配
老年人少吃多餐是最好的,一天最好吃5顿。这个观念也很好地“试验”在二人身上了。
1.早餐:一袋半牛奶(共375毫升),咖啡(加少量糖或加蜂蜜),他们还会用面包机烤两片面包。
2.午餐:主食为一份很软的米饭、一个豆包或花卷之类的,粗细搭配;菜品则为一荤两素,豆制品搭配,素菜也要做得软烂可口。
3.下午三点:榨一杯鲜橙汁。
4.下午五点:喝一杯牛奶或一杯咖啡,偶尔吃两片饼干。
5.晚餐:一碗杂米粥,里边有大米、小米和江米,两只豆沙包,一只鸡蛋(有时做成蛋羹),还有一份青菜泥。
为什么这样吃呢?这是因为老年人年龄大了,吸收差了,喝牛奶就能很好地补充钙。咀嚼能力差,蔬菜做得比较烂,会丢失一些营养尤其是维生素C等,鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上,就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等。这样的饮食,他们坚持几十年了。
自己动手为健康“把关”
秦含章的夫人索颖是从美国留学归来的营养学家,知识丰富,在饮食上为老伴积极“把关”,为其搭配最合理饮食,已92岁的人了,还亲自下厨,动手制作榨鲜橙汁、草莓酱和炒一些少油少盐的时新蔬菜。
索颖对果酱情有独钟。她觉得市场上卖的果酱太甜,不适合老年人吃,且有添加剂,便亲自制作。每当草莓上市时,一次买来5斤新鲜的草莓,洗净切碎,分批放进一只铁锅里,用一只木勺子在锅里搅拌,边搅边掺进少许白糖,一直搅到果碎全部融成浓浓的褐色酱汁,这样装进已消毒的瓶子里,密封好。5斤草莓能吃上一个月。尝一下,比外面卖的草莓酱更新鲜可口。
秦老的早餐是两片烤面包,一片抹上自制的草莓酱,一片抹上奶酪,外加一袋牛奶。“草莓是个好东西,营养价值高,含有丰富维生素C,有帮助消化的功效,还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。这是美味而营养的一顿早餐。”
索颖做饭有专门要求:“我家做饭要求是软饭、烂菜、热汤。”比如吃菠菜要做成菠菜泥,茄子要蒸一蒸,蒸好之后放调味料拌着吃。这是因为老年人牙口不好,就要吃软、吃烂,便于吞咽消化。
每天早上喝牛奶、吃带草莓酱的面包,同时,吃一片复合维生素。中午是蔬菜泥、高汤、软米饭。特别要说的是汤,一般是鸡汤、排骨汤、牛肉汤。晚餐基本上是馄饨、油菜鸡汤面换着样吃。老伴每天都吃鸡蛋。
过冬常喝罗宋汤
一到冬天,喝得最多的就是罗宋汤,酸酸的味道还特别开胃,所以能百喝不厌。说起罗宋汤,很多人都不会感到陌生。这道汤来自俄罗斯。索颖教授家炖的罗宋汤,主料是牛肉,配料是西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜和葱头。仅从颜色上看,这道汤就已经够赏心悦目的了。
营养上来说,牛肉是高蛋白肉类,冬天吃暖身子,而且能补充足够的优质蛋白质;西红柿不仅能增加汤的酸味,而且能補充番茄红素等保护心脏的营养。胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力,还能防癌;葱头能增强人体抵抗力、芹菜能补充叶绿素等。
喝葡萄酒能“救命”
喝红酒有什么好处?索颖有自己的体会。“上大学时,我两次晕倒都是被葡萄酒救醒的。上个世纪四十年代,索颖在辅仁大学读书。“一天上化学课,可能是因为睡眠不足,肚子饿,再加上室内空气不好,引发休克,当时晕倒在地。老师是德国修女,立即叫同学把我抬到室外,灌了大半杯葡萄酒,凉风一吹,不一会儿,我就清醒了。”
还有一次是在美国读书,“牧师滔滔不绝,可能是心烦,突然就出溜到椅子底下,教堂顿时一片混乱。”牧师们送来一杯葡萄酒,灌入口中,不一会儿,索颖睁开了眼睛。从此,索颖知道,葡萄酒有治疗休克的作用。
吃牛羊猪肉时,喝点红酒还有助于消化吸收。因为葡萄酒的酸度接近于人体胃酸的浓度。其泛酸的含量很高,1毫克/升,成人每日需5~10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。需提醒,每日饮用红酒不要超过100毫升。
坚持“四动”
谈到养生,秦含章说:我能长寿过百岁,主要是坚持“四动”——动脚、动手、动脑和动口。
动脚:秦老自从年龄大了,运动就少了些,也很少下楼,走路都是慢慢地,生怕自己摔着。不过秦老自有他的健身方法,脚是人的“第二心脏”,连接着人体各器官。老人躺在床上双手抱头,做“双脚踩自行车”动作,一次做50下。由于长年坚持,有效改善了人体一些器官与肢体功能。
动手:每天练书法半小时,已练了十多年。秦老的书法作品也日益精进,前来索字者不少。“书法曾被列为最能促使人长寿的20种职业之首,我天天练习,获益匪浅。”秦老自1990年离休之后,每天还坚持要写书、写诗或帮人审稿。如今秦教授最大的运动就是赋诗写字。
每天坚持站着写一两篇毛笔字,最多的时候一天内能写4篇书法。他很用心写字,往往写完了,会出一身汗,汗比较多时,需要换一件衣服。
写毛笔字的全套活儿都由他一个人完成,拿小毛毯铺桌子,去另一个房间拿宣纸、铺宣纸、折宣纸,研墨等,这一连串的动作,行云流水。
索颖说,血压、血糖和血脂等其他指标都正常,这和老伴写书法、坚持工作,以及自己的科学饮食安排和精心照顾是分不开的。
动脑:作为“酒界泰斗”,秦教授仍然会参加一些社会活动。途中,他会一直思考作诗,还忍不住朗诵出来。秦教授说:老年人要保持年轻的心,多培养兴趣,多参加社会活动很重要。
秦老认为,自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达出来,所以要继续把他所知道的都写出来,这是一笔宝贵的财富,是可以作为财产留给后人的。
脑不动要生锈,经常动脑可推迟脑细胞老化,防止患老年痴呆症。秦老动脑就是写诗,一般写的是有关健康、品酒的七律古诗,至今已写了上百首。
动口:常与人聊天,倾诉自己郁闷,可以有效防止不良情绪对自身健康的侵害。
钱钟书先生说:“老年人恋爱就像老屋子着火,一旦烧起来就没个完。”年过百岁的秦老和索老依然如同热恋中的情人,在生活中互相关心,互相照顾,无微不至。秦老右耳不好,来客人了,索颖常贴着他的左耳“传话”,一传就是一两个小时。两人兴趣爱好不同,看电视节目时常常推来让去。索颖说:家是幸福的港湾,家和万事兴,家和身心健。老伴能过期颐,与温馨快乐的家庭生活不无关系。夫妻间不包容、不谅解,吵吵闹闹,哪来快乐,何来健康!
责编/昱青