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新谷弘实，现居纽约，美国最权威的内视镜外科医师。在医学界，他首次利用新谷式大肠内镜插入法，不开腹而直接将内视镜深入患者肠胃并成功切除肿瘤，曾经在日本利用大肠内视镜诊断了大约30万例肠胃病患者，并且对9万多名患者成功实施了肿瘤切除手术，在医学界成为这一领域的权威。
新谷弘实非常重视人的肠胃健康。他认为，很多人奉为圭臬的健康常识，其实是不利于肠胃健康的。他提出了许多与传统养生习惯不同的看法，如“牛奶均为变质物”，“绿茶多喝不利健康”等。作者还提出了“神奇的酶决定人的健康与寿命”的全新观点，并把“肠相”和“胃相”作为识别人体是否健康的一个标准。
慎用所谓的流行健康法
新谷弘实指出，所谓的健康活动中有相当一部分都会对我们的身体造成危害。尤其是关于饮食方面的所谓的健康法，也有很大一部分对健康不利。例如：
▲牛奶可以补充钙质；
▲食用水果身体易肥胖，保健品可增加维他命；
▲食用米饭身体容易发胖；
▲吃高蛋白和低热量的食物；
▲喝绿茶。
作者在列举出这些我们日常生活中认为最健康的生活方式，然后进行有理有据的颠覆。“以上这些方法，人们一般认为对健康有利，但是就从事肠胃疾病诊断的我来说，这些全部都是不利于肠胃的错误方法。我从来没见过，每天喝酸奶的人有哪个肠胃是好的。在美国有一多半人每天都喝牛奶，但有好多人都患有不同程度的骨质疏松症。还有许多人大量地饮用绿茶，这容易引起萎缩性胃炎。”
接着，他拿绿茶来举例：绿茶当中有利健康的成分确实不少，具有杀菌和抗氧化的作用。所以有人说喝绿茶可以延年益寿，还可以预防癌症。但是我一直对这些说法持有疑问。茶叶中所含有的阿仙药成分只是具有抗癌物质的其中一部分。而且这种阿仙药成分会合成一种叫做丹宁的物质，这种物质是植物、果实中含有的成分，在日本以前叫“汝”，番茄当中的籽、皮及梗就是这种物质。丹宁非常容易氧化，如果和热水或空气接触就容易生成丹宁酸。而且这种丹宁酸具有使蛋白凝固的特性，所以我认为食物中所含有的这种丹宁酸，在一定程度上会损伤人体的胃黏膜。临床中，在用肠胃内视镜给经常喝含有丹宁酸的茶(绿茶、咖啡、红茶、蕺菜茶、杜仲茶)的患者检查中能够发现，他们的胃黏膜变薄而且出现萎缩状态。新谷弘实的研究再一次证明了“再好的食物也不可过量”这句话的正确性。
牛奶均为变质物
在我们的传统观念里，牛奶含钙量高，吸收好；常喝牛奶能预防动脉硬化；睡前喝牛奶能帮助睡眠；喝牛奶可帮助减肥；牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益寿等等。新谷弘实大胆提出了他的新观点——市面上销售的牛奶和油一样容易被氧化。
在加工之前的生牛奶中确实含有很多有益成分，有分解乳糖等碳水化合物的酶、分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶等等各种各样对人体有利的酶，还有维他命B2，它具有抗氧化、抗炎症、抗病毒和调节体内免疫能力等积极作用，但是在市面上销售的牛奶当中，这些有益成分已经全部消失了。在生牛奶当中有1／4是脂肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由于脂肪球漂浮在最上面，所以将生牛奶搁置一段时间之后，就会在上面形成一层奶油脂肪层。在他小的时候，他喝的都是瓶装牛奶，在打开纸盖子之后经常能够发现，盖子的里面黏满了乳白色的奶油小颗粒，这是因为牛奶的成分还没有被氧化，而在搬运的过程中脂肪球漂浮上来了。
现在为了防止这种情况，专门使用搅拌机将脂肪球弄碎，制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后，使牛奶中的脂肪和氧气发生反应形成了过氧化脂，就是已经被氧化的脂肪，换句话说就是已经变质的脂肪。牛奶的加工过程还没有结束，被提取精化的牛奶还要经过一系列高温杀菌。在超高温条件下，会使过氧化脂大量增加，更重要的是，蛋白质加热后容易变质，所以鸡蛋在长时间煮过之后蛋黄会出现坑凹状。牛奶中的蛋白质也是一样，并且维他命B2在高温条件下也会失去活性。
健康的关键取决于酶
关于“酶”的论述是新谷弘实先生最重要的观点，也是最让人耳目一新的地方。新谷大师通过大量的临床实践证明，生命的一切活动都和酶有关系。比如你现在用脑思考、动一下手指、呼吸和心脏跳动都离不开酶的活动；但是如果这些酶都已经是提前合成了的话，那么，我们的身体反而会更加吃不消，会产生不合理的生理机能。
酶，用科学的解释方法来说，就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。简单地说，就是保证生物体能够完成最基本生理活动的基础条件。不管是动物还是植物，只要是有生命存在的地方就一定会有酶的存在。我们人类的生命活动也是靠大量的酶来完成的。不仅消化吸收、细胞的更新换代以及新陈代谢需要酶，而且分解进入体内的毒素等也需要酶的活动才能够完成。所以，酶的数量和活性程度对健康有着很大的影响。
人体内的酶有五千多种，种类之所以多，是因为每一种酶只具有一种功能。即使是同一种酶，比如说唾液中所含的唾液淀粉酶就只和淀粉发生反应。同样，胃液里含有的胃蛋白酶只和蛋白质发生反应。这么一来，就有一个问题，那就是，如果通过食物和肠内微生物来补充酶，能够充分地摄取到我们所必需的酶吗?实际上，就算摄取了含酶高的食物，酶也并不是按照它原有的形态参与体内的消化活动。
实验表明，当身体某一部位的酶被大量消耗时，其他部位的酶会出现不足的现象。举一个简单的例子，当摄取过多的酒精时，在肝脏分解酒精会消耗大量的酶，而肠胃消化过程当中酶的数量就会有所减少。因此，酶是根据身体需要才产生量的变化的。在身体当中已经储备了可以合成各种酶的最原始的形态酶，它就是这种神奇的酶。所以在摄取了含酶高的食物之后，原始形态的酶就被储存在体内，然后再根据身体需要相应地合成所需要的酶，最后把它送到需要的地方。
肠胃状况好的人有一个共同的特点，那就是他们一直都吃含活性酶高的新鲜食物。所以他们有良好的肠胃环境，有了好的肠胃环境才能使肠道内的细菌更好的合成高活性酶。肠胃状况不好的人也有一个共同的特点，那就是他们在日常饮食习惯中，无谓的消耗了大量的酶。吸烟、酗酒、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等等，都会无谓的消耗大量的酶。除此之外，为了分解由不良饮食引起的肠内毒素以及由紫外线、x光、电磁波辐射之后而产生的大量毒性游离基(活性氧就是游离基的一种)都需要消耗大量的酶。那么，在日常生活中我们不仅要养成良好的饮食、生活习惯，而且要在尽可能多的摄取含酶高食物的同时，还要最大限度地避免由不良的饮食、生活习惯造成的酶的过量消耗。这样我们才能够维持身体的健康。这就是我的“新谷饮食健康疗法”最基本的内涵。
“爱”的神奇作用
最后，我们的大师从物质过渡到精神，认为“不管是哪种爱，健康、高兴都会因为‘爱’而产生出来。”
当人感觉到幸福的时候，神经系统的副交感神经会占优势。应激反应会减少并抑制游离原子团的产生，接着，肠内的环境会变好，这种好的状态通过副交感神经在大脑的丘脑下部传达，该情报被大脑接收，再次真实地感受到“幸福”。以拥有真正的幸福感为契机，(真实的幸福感—副交感神经占优势—应激反应的减轻—肠内平衡良好—副交感神经占优势—丘脑下部传达—真实的幸福感)就会以这样的方式开始轮回。所以，我们应该明白，“爱别人”是我们人类“生命规则”的重要的一项。
当然，我们不能对每一种观点都百分之百认同，但是我想，好的理念一定会指引我们在寻找健康的路上少走一些弯路。新谷弘实先生的观点，除了一些极端过激的理论我们无法接受外，大部分都具有很高的指导意义，而且是新谷先生多年临床实践的结晶。所以有评论说：“大家在真正理解保持健康意义的基础上，坚持这种健康养生法，可将再患癌症的几率几乎减少至零。美国总统、日本首相、欧美及日本多位影星都曾接受过作者的健康饮食疗法，而且对该方法给予了极高的评价。”
〖编辑：修远〗
新谷弘实非常重视人的肠胃健康。他认为，很多人奉为圭臬的健康常识，其实是不利于肠胃健康的。他提出了许多与传统养生习惯不同的看法，如“牛奶均为变质物”，“绿茶多喝不利健康”等。作者还提出了“神奇的酶决定人的健康与寿命”的全新观点，并把“肠相”和“胃相”作为识别人体是否健康的一个标准。
慎用所谓的流行健康法
新谷弘实指出，所谓的健康活动中有相当一部分都会对我们的身体造成危害。尤其是关于饮食方面的所谓的健康法，也有很大一部分对健康不利。例如：
▲牛奶可以补充钙质；
▲食用水果身体易肥胖，保健品可增加维他命；
▲食用米饭身体容易发胖；
▲吃高蛋白和低热量的食物；
▲喝绿茶。
作者在列举出这些我们日常生活中认为最健康的生活方式，然后进行有理有据的颠覆。“以上这些方法，人们一般认为对健康有利，但是就从事肠胃疾病诊断的我来说，这些全部都是不利于肠胃的错误方法。我从来没见过，每天喝酸奶的人有哪个肠胃是好的。在美国有一多半人每天都喝牛奶，但有好多人都患有不同程度的骨质疏松症。还有许多人大量地饮用绿茶，这容易引起萎缩性胃炎。”
接着，他拿绿茶来举例：绿茶当中有利健康的成分确实不少，具有杀菌和抗氧化的作用。所以有人说喝绿茶可以延年益寿，还可以预防癌症。但是我一直对这些说法持有疑问。茶叶中所含有的阿仙药成分只是具有抗癌物质的其中一部分。而且这种阿仙药成分会合成一种叫做丹宁的物质，这种物质是植物、果实中含有的成分，在日本以前叫“汝”，番茄当中的籽、皮及梗就是这种物质。丹宁非常容易氧化，如果和热水或空气接触就容易生成丹宁酸。而且这种丹宁酸具有使蛋白凝固的特性，所以我认为食物中所含有的这种丹宁酸，在一定程度上会损伤人体的胃黏膜。临床中，在用肠胃内视镜给经常喝含有丹宁酸的茶(绿茶、咖啡、红茶、蕺菜茶、杜仲茶)的患者检查中能够发现，他们的胃黏膜变薄而且出现萎缩状态。新谷弘实的研究再一次证明了“再好的食物也不可过量”这句话的正确性。
牛奶均为变质物
在我们的传统观念里，牛奶含钙量高，吸收好；常喝牛奶能预防动脉硬化；睡前喝牛奶能帮助睡眠；喝牛奶可帮助减肥；牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益寿等等。新谷弘实大胆提出了他的新观点——市面上销售的牛奶和油一样容易被氧化。
在加工之前的生牛奶中确实含有很多有益成分，有分解乳糖等碳水化合物的酶、分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶等等各种各样对人体有利的酶，还有维他命B2，它具有抗氧化、抗炎症、抗病毒和调节体内免疫能力等积极作用，但是在市面上销售的牛奶当中，这些有益成分已经全部消失了。在生牛奶当中有1／4是脂肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由于脂肪球漂浮在最上面，所以将生牛奶搁置一段时间之后，就会在上面形成一层奶油脂肪层。在他小的时候，他喝的都是瓶装牛奶，在打开纸盖子之后经常能够发现，盖子的里面黏满了乳白色的奶油小颗粒，这是因为牛奶的成分还没有被氧化，而在搬运的过程中脂肪球漂浮上来了。
现在为了防止这种情况，专门使用搅拌机将脂肪球弄碎，制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后，使牛奶中的脂肪和氧气发生反应形成了过氧化脂，就是已经被氧化的脂肪，换句话说就是已经变质的脂肪。牛奶的加工过程还没有结束，被提取精化的牛奶还要经过一系列高温杀菌。在超高温条件下，会使过氧化脂大量增加，更重要的是，蛋白质加热后容易变质，所以鸡蛋在长时间煮过之后蛋黄会出现坑凹状。牛奶中的蛋白质也是一样，并且维他命B2在高温条件下也会失去活性。
健康的关键取决于酶
关于“酶”的论述是新谷弘实先生最重要的观点，也是最让人耳目一新的地方。新谷大师通过大量的临床实践证明，生命的一切活动都和酶有关系。比如你现在用脑思考、动一下手指、呼吸和心脏跳动都离不开酶的活动；但是如果这些酶都已经是提前合成了的话，那么，我们的身体反而会更加吃不消，会产生不合理的生理机能。
酶，用科学的解释方法来说，就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。简单地说，就是保证生物体能够完成最基本生理活动的基础条件。不管是动物还是植物，只要是有生命存在的地方就一定会有酶的存在。我们人类的生命活动也是靠大量的酶来完成的。不仅消化吸收、细胞的更新换代以及新陈代谢需要酶，而且分解进入体内的毒素等也需要酶的活动才能够完成。所以，酶的数量和活性程度对健康有着很大的影响。
人体内的酶有五千多种，种类之所以多，是因为每一种酶只具有一种功能。即使是同一种酶，比如说唾液中所含的唾液淀粉酶就只和淀粉发生反应。同样，胃液里含有的胃蛋白酶只和蛋白质发生反应。这么一来，就有一个问题，那就是，如果通过食物和肠内微生物来补充酶，能够充分地摄取到我们所必需的酶吗?实际上，就算摄取了含酶高的食物，酶也并不是按照它原有的形态参与体内的消化活动。
实验表明，当身体某一部位的酶被大量消耗时，其他部位的酶会出现不足的现象。举一个简单的例子，当摄取过多的酒精时，在肝脏分解酒精会消耗大量的酶，而肠胃消化过程当中酶的数量就会有所减少。因此，酶是根据身体需要才产生量的变化的。在身体当中已经储备了可以合成各种酶的最原始的形态酶，它就是这种神奇的酶。所以在摄取了含酶高的食物之后，原始形态的酶就被储存在体内，然后再根据身体需要相应地合成所需要的酶，最后把它送到需要的地方。
肠胃状况好的人有一个共同的特点，那就是他们一直都吃含活性酶高的新鲜食物。所以他们有良好的肠胃环境，有了好的肠胃环境才能使肠道内的细菌更好的合成高活性酶。肠胃状况不好的人也有一个共同的特点，那就是他们在日常饮食习惯中，无谓的消耗了大量的酶。吸烟、酗酒、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等等，都会无谓的消耗大量的酶。除此之外，为了分解由不良饮食引起的肠内毒素以及由紫外线、x光、电磁波辐射之后而产生的大量毒性游离基(活性氧就是游离基的一种)都需要消耗大量的酶。那么，在日常生活中我们不仅要养成良好的饮食、生活习惯，而且要在尽可能多的摄取含酶高食物的同时，还要最大限度地避免由不良的饮食、生活习惯造成的酶的过量消耗。这样我们才能够维持身体的健康。这就是我的“新谷饮食健康疗法”最基本的内涵。
“爱”的神奇作用
最后，我们的大师从物质过渡到精神，认为“不管是哪种爱，健康、高兴都会因为‘爱’而产生出来。”
当人感觉到幸福的时候，神经系统的副交感神经会占优势。应激反应会减少并抑制游离原子团的产生，接着，肠内的环境会变好，这种好的状态通过副交感神经在大脑的丘脑下部传达，该情报被大脑接收，再次真实地感受到“幸福”。以拥有真正的幸福感为契机，(真实的幸福感—副交感神经占优势—应激反应的减轻—肠内平衡良好—副交感神经占优势—丘脑下部传达—真实的幸福感)就会以这样的方式开始轮回。所以，我们应该明白，“爱别人”是我们人类“生命规则”的重要的一项。
当然，我们不能对每一种观点都百分之百认同，但是我想，好的理念一定会指引我们在寻找健康的路上少走一些弯路。新谷弘实先生的观点，除了一些极端过激的理论我们无法接受外，大部分都具有很高的指导意义，而且是新谷先生多年临床实践的结晶。所以有评论说：“大家在真正理解保持健康意义的基础上，坚持这种健康养生法，可将再患癌症的几率几乎减少至零。美国总统、日本首相、欧美及日本多位影星都曾接受过作者的健康饮食疗法，而且对该方法给予了极高的评价。”
〖编辑：修远〗