【摘 要】
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真菌毒素是真菌产生的代谢产物,具有很强的致癌性和致畸性。调味品原料易受曲霉和青霉的侵染,这些霉菌可以产生多种真菌毒素,普通的食品加工和制备过程基本无法破坏真菌毒素
【基金项目】
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重庆市科委技术委员会与重庆市食品药品监督管理局联合项目-食品安全专项计划(编号:CQFDA16-09)
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真菌毒素是真菌产生的代谢产物,具有很强的致癌性和致畸性。调味品原料易受曲霉和青霉的侵染,这些霉菌可以产生多种真菌毒素,普通的食品加工和制备过程基本无法破坏真菌毒素的毒性。本文主要介绍了日常调味品中主要的真菌毒素种类,调研了国内外相关调味品中真菌毒素的污染现状,提出了不同种类真菌毒素的去除技术及防治方法,有助于保护消费者的健康,是目前社会发展需要迫切研究的方向之一。
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