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采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,并对酸奶的抗氧化性、酸奶在贮藏过程乳酸菌,以及风味成分变化进行了研究。结果表明,绿豆皮酸奶要在11 d内饮用,3 d内饮用效果最好;在体外抗氧化试验方面,与普通酸奶相比有较好的抗氧化效果。
绿豆皮酸奶功能特性和贮藏期间的变化
【摘 要】
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采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,并对酸奶的抗氧化性、酸奶在贮藏过程乳酸菌,以及风味成分变化进行了研究。结果表明,绿豆皮酸奶要在11 d内饮用,3 d内饮用效果最好;在
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2017年7期
【基金项目】
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国家自然基金面上项目(31171723)
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