【摘 要】
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目的:从腌制食品宣威火腿中分离产蛋白酶菌株,对其进行鉴定并研究其产酶条件及酶学性质。方法:应用脱脂奶培养基分离产蛋白酶菌株,经生理生化和分子生物学鉴定,然后采用单次
【基金项目】
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昆明医科大学海源学院科研课题(2016HY147)
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目的:从腌制食品宣威火腿中分离产蛋白酶菌株,对其进行鉴定并研究其产酶条件及酶学性质。方法:应用脱脂奶培养基分离产蛋白酶菌株,经生理生化和分子生物学鉴定,然后采用单次单因子法优化其产酶条件,研究其所产酶的特性。结果:分离得到一株高产蛋白酶菌株XW-4,属于芽孢杆菌属。最优的产酶条件是:蛋白胨10 g/L、葡萄糖10 g/L、KH2PO41 g/L、Mg SO4·7H2O 0.05 g/L的标准培养基（pH 10.0）,然后在37℃150 rpm发酵。结论:所产酶属耐盐的碱性钙离子依赖型金属蛋白酶,最适pH和最适温度分别是10.0和50℃。
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