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酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化“度”的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质。结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制进行初步浅析。
酱香型白酒下、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制
【摘 要】
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酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化“度”的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质。结合笔者多年的生产
【机 构】
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贵州金沙窖酒酒业有限公司; 贵州 金沙 551800;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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金沙回沙酒酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用（黔科合 SY 字[2012]3062）。
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