【摘 要】
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脆皮鱼进入百姓餐桌越来越多，这是与它皮酥肉嫩，形态完整，色美味佳，经济实惠的特点分不开。但是，不少烹制者制作的脆皮鱼却不尽人意，食之绵软发粘，这是什么原因呢？下面笔者就此做一分
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脆皮鱼进入百姓餐桌越来越多，这是与它皮酥肉嫩，形态完整，色美味佳，经济实惠的特点分不开。但是，不少烹制者制作的脆皮鱼却不尽人意，食之绵软发粘，这是什么原因呢？下面笔者就此做一分析：以糖醋脆皮鱼为例。第一，选料以选鲤鱼为好，草鱼也可，鱼不宜过大，也不宜过小
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