HACCP理论与食品安全

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HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是不同于传统质量检验的质量保证系统。它注重生产过程各环节的控制,是一套识别在食品过程中,危害可能发生的地方并加以控制来预防产生危害的体系。HACCP是以预防为主的质量保证方法,可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险。 HACCP is a systematic method to confirm, analyze and control the biological, chemical and physical hazards that may occur in the production process. It is a quality assurance system different from the traditional quality inspection. It focuses on the control of all aspects of the production process is a set of identification in the food process, the hazards may occur and control to prevent harm to the system. HACCP is a prevention-based quality assurance approach that minimizes the risk of food safety hazards.
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