【摘 要】
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研究了酸性条件下提取的大豆多糖的理化指标及其流变特性。结果表明，质量浓度为50g／L大豆多糖溶液表现出了牛顿型流体，100g／L的溶液表现出了轻微的剪切变稀；大豆多糖溶液黏度随着
【机 构】
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华南理工大学食物蛋白工程研究中心,华南师范大学生命科学学院
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研究了酸性条件下提取的大豆多糖的理化指标及其流变特性。结果表明，质量浓度为50g／L大豆多糖溶液表现出了牛顿型流体，100g／L的溶液表现出了轻微的剪切变稀；大豆多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加，随着温度的升高而降低；质量浓度为50g／L大豆多糖溶液黏度几乎不受盐离子浓度的影响，在酸性范围内其黏度随着pH的上升而有所增加，但幅度不大。
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