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肉类香精的研究进展及其应用现状
肉类香精的研究进展及其应用现状
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hetongzhixia
【摘 要】
:
综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。
【作 者】
:
韩晶
李开雄
周海珍
【机 构】
:
新疆石河子大学食品学院
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2008年7期
【关键词】
:
肉类香精
美拉德反应
感官评价
应用
Meat flavor
Maillard reaction
Sensory evaluation
Applicati
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综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。
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