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植物乳杆菌LY-78发酵液对冷藏牛肉表面沙门氏菌的抑菌效果，探讨发酵液对牛肉pH值、水分含量、感官质量等指标的影响。初步研究表明，该茵的发酵液能抑制冷却牛肉表面沙门氏菌的生长、延长冷却牛肉的货架期，而且对牛肉的品质无不良影响。
植物乳杆菌LY-78发酵液在牛肉贮藏中的应用
【摘 要】
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植物乳杆菌LY-78发酵液对冷藏牛肉表面沙门氏菌的抑菌效果，探讨发酵液对牛肉pH值、水分含量、感官质量等指标的影响。初步研究表明，该茵的发酵液能抑制冷却牛肉表面沙门氏菌的
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2013年2期
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