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1概况芋头,也叫芋、芋艿、毛芋等,属天南星科芋属植物,主要以地下球茎或叶柄供食。原产于中国、印度和马来半岛等炎热潮湿的沼泽地带,性喜温暖潮湿,主要分布在热带和亚热带地区。芋头的营养价值很高,养分丰富,每100 g芋头（球茎）中含淀粉19．5g，粗蛋白2．63g，粗纤维1．87g，蔗糖2．9g，聚糖（黏液质）4．9g，还含有维生素B、C，核黄素，尼克酸，并含有大量人体必需氨基酸，其所含的聚糖能增强机体的免疫机能，增进人体对疾病的抵抗力。