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以常规储藏大豆作对照，研究了不同温度储藏条件下充氮气调大豆品质指标随时间的变化情况．试验表明：在相同储藏条件下，温度越高，大豆品质劣变越明显．充氮气调优于常规储藏，对保持大豆的储藏品质有明显的优越性，尤其对大豆发芽率、水溶性蛋白和氮可溶性指数的降低及脂肪酸值的升高起到明显的延缓作用，而对粗脂肪和粗蛋白的含量变化影响不明显．