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踏曲制作,根据不同时期可分为黄梅曲、伏曲和桂花曲,对踏曲的理化指标和发酵过程进行比较,对不同踏曲酿造酒的理化指标、挥发性香气物质及感官品尝进行比较.结果表明,伏曲产酒酸度、氨氮和非固高于其他曲,黄梅曲产酒挥发性香气物质含量高于其他曲.
不同时期踏曲对黄酒酿造和风味的影响
【摘 要】
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踏曲制作,根据不同时期可分为黄梅曲、伏曲和桂花曲,对踏曲的理化指标和发酵过程进行比较,对不同踏曲酿造酒的理化指标、挥发性香气物质及感官品尝进行比较.结果表明,伏曲产
【机 构】
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上海石库门酿酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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