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菠萝鱼是江苏一道传统风味名菜．它以青鱼为原料，在表面剞上菠萝形花刀，然后拍粉炸制后装盘，再用番茄沙司或橙汁熬成酸甜味汁浇在上面即成．成品以外酥里嫩、色泽鲜艳、造型美观等特点曾经于上世纪九十年代风靡一时。但随着食客对莱品造型、美味及营养的追求越来越高。
菠萝鱼新做
【摘 要】
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菠萝鱼是江苏一道传统风味名菜．它以青鱼为原料，在表面剞上菠萝形花刀，然后拍粉炸制后装盘，再用番茄沙司或橙汁熬成酸甜味汁浇在上面即成．成品以外酥里嫩、色泽鲜艳、造型美观等特
【机 构】
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江苏铜山张集职业中学
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2010年5期
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