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Lactobacilluscasei Zhang是1株筛选自发酵酸马奶，并具有耐酸等益生特性的益生乳杆菌。该研究利用蛋白质组双向电泳，比较了其在pH值为7．0和5．5的培养液中分别生长至对数生长期中期的蛋白质组表达差异。结果表明，有11个蛋白质点表达发生明显变化，经过基质辅助激光解吸／电离飞行时间质谱鉴定，其中有3个表达增强的蛋白质点分别鉴定为翻译因子（EF-Tu），N-乙酰氨基葡萄糖-6-磷酸脱醛酶（NagA）和小热休克蛋白（sHsp）。酸胁迫可诱导乳酸菌产生复杂的酸应激反应，涉及不同的代谢调控途径。