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水稻垩白对稻米的外观品质、加工品质、蒸煮食味品质和宫养品质有极大的影响作用,是稻米最重要的品质性状之一.试验主要调查了 1 5 个不同粳稻品种的垩白率、垩白度和垩白面积,并对稻米胚乳细胞形态结构和淀粉粒进行了扫描电镜观察.结果显示,供试1 5 个不同粳稻品种之间差异最大的垩白性状为垩白率,垩白面积次之,最后为垩白度,并且垩白率和垩白度之间存在明显的线性关系.对于不同的粳稻品种,其胚乳细胞的排列方式、淀粉粒的分布和垩白性状的发生之间存在一定的相关性.在同一品种之内,垩白米与无垩白米的淀粉粒有明显差异,垩白稻