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芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，具有较高营养价值，是国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩，采后呼吸代谢活动极其旺盛，衰变非常快。表现为蒸腾失水萎蔫，幼茎伸长弯曲，纤维素含量增加，幼茎肉质变硬，食用品质明显下降。同时，营养物质迅速损失。