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文章研究了香菇蒜蓉酱和香菇大蒜酱油的工艺，实验结果表明香菇蒜蓉酱的最佳配方为香菇：大蒜为4：1；食盐量为4％；蔗糖量为10％；稳定剂量为3．5％。最佳的香菇大蒜酱油配方应为：香菇量6％，大蒜量4％，两种产品都具有较好的感官性质。
香菇大蒜复合调味品的开发
【摘 要】
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文章研究了香菇蒜蓉酱和香菇大蒜酱油的工艺，实验结果表明香菇蒜蓉酱的最佳配方为香菇：大蒜为4：1；食盐量为4％；蔗糖量为10％；稳定剂量为3．5％。最佳的香菇大蒜酱油配方应为：香菇量6％，大蒜量4％，
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年10期
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