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南人食米,北人吃面,这在北宋时早已成为人们的生活习惯。但随着宋室的南迁,定都临安(今浙江杭州),大批北方人寓居临安,使临安市民的饮食结构发生了较大的变化,吃麦食的人急剧增加。其中馒头食品便深受市民的喜爱。在当时,临安馒头店遍布城内外,其品种极其繁多,并对后来杭州人的饮食生活产生了深远的影响。