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系统地论述了脂肪氧合酶的活性中心结构、催化机制及其底物特异性。同时在此基础上综述了脂肪氧合酶抑制其活性的方法及抑制机理,并对其研究现状和今后研究的重点进行讨论。
脂肪氧合酶的酶学特性及其活性抑制机理的研究进展
【摘 要】
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系统地论述了脂肪氧合酶的活性中心结构、催化机制及其底物特异性。同时在此基础上综述了脂肪氧合酶抑制其活性的方法及抑制机理,并对其研究现状和今后研究的重点进行讨论。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2005A20303002)
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