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<正> 许多研究表明:复合磷酸盐作为添加剂曾用于许多食品中,特别对肉食品的乳化、粘结、持水、产率、颜色、香味、结构等均产生有益的作用,尤其在香肠加工这方面的研究报告较多,而在烤禽上应用尚未见报道。本试验以冻鸡为原料,在相同烤制工艺条件下,烤前更多还原
复合磷酸盐在烤鸡上应用的研究
【摘 要】
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<正> 许多研究表明:复合磷酸盐作为添加剂曾用于许多食品中,特别对肉食品的乳化、粘结、持水、产率、颜色、香味、结构等均产生有益的作用,尤其在香肠加工这方面的研究报告较
【机 构】
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浙江省农科院畜牧兽医研究所,浙江省宁波市家禽加工厂
【出 处】
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浙江畜牧兽医
【发表日期】
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1993年4期
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