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<正>中国的饮食文化渊源流长,"八大菜系"的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜"食不厌精,脍不厌细",川菜"七滋八味"尽在其中;苏菜"金齑玉脍",玲珑剔透;湘菜香甜酸辣,诸味俱全;徽菜古色古香,尽人其味;浙菜南料北烹,清鲜爽脆;闽菜色香味形,无一不备;粤菜清淡鲜活,博采众家。然而无论哪种菜系,烹饪时任何调料都可以勉强,惟独盐不可或缺。缺了盐,手艺再高的厨师任其怎厶调和都无法烹饪出满口生香的美食。