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微生态法腌制酸菜的方法
微生态法腌制酸菜的方法
来源 :适用技术市场 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wzsyxz
【摘 要】
:
研究用微生态法腌制酸菜,使初发酵环境更适合乳酸菌的生长,而较早成为优势菌群,与传统自然发酵法比较,此方法简单,经济,发酵周期短,酸度高,亚硝酸盐含量低,色味皆佳,适于规模化生产。
【作 者】
:
甄清
黎明兰
【机 构】
:
吉林省白求恩医科大学预防医学院,吉林省白求恩医科大学预防医学院,长春
【出 处】
:
适用技术市场
【发表日期】
:
1999年9期
【关键词】
:
微生态法
酸菜
乳酸菌
腌制方法
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研究用微生态法腌制酸菜,使初发酵环境更适合乳酸菌的生长,而较早成为优势菌群,与传统自然发酵法比较,此方法简单,经济,发酵周期短,酸度高,亚硝酸盐含量低,色味皆佳,适于规模化生产。
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