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应用柱前衍生HPLC法测定氨基酸,检测红花芽菜培养过程中17种游离氨基酸的变化规律。统计17种氨基酸每天的含量及变化,得出从第3 d(脱壳)到第9 d,氨基酸总量从91.52 mg/g增加到146.10 mg/g;必需氨基酸从16.45 mg/g增加到62.21mg/g。结果表明:红花芽菜中氨基酸含量种类丰富,比例合适,是全营养食品。