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对菠菜速冻加工过程中的漂烫工艺进行了研究,通过测定Vc含量、色差(A*)值、感官分值和过氧化氢酶活性这4项指标来确定最佳的漂烫工艺,综合分析得出最优处理组合为:漂烫温度100℃,漂烫时间30s,料水比1∶10。
菠菜速冻工艺研究
【摘 要】
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对菠菜速冻加工过程中的漂烫工艺进行了研究,通过测定Vc含量、色差(A*)值、感官分值和过氧化氢酶活性这4项指标来确定最佳的漂烫工艺,综合分析得出最优处理组合为:漂烫温度10
【机 构】
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天津市食品加工工程中心,天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津市傲绿农副产品集团有限公司
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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天津市科技支撑项目(10ZCKFNC2000;10ZHXMGX20100)
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