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本项目对白蜡虫（Ericerus pela）卵蛋白的酶解工艺进行了研究。通过正交试验确定木瓜蛋白酶为适宜的水解用酶，最佳用量为1．5％；酶解条件为酶解温度50℃，酶解pH值9．0，酶解时间24h，原料与水比例为1：20；试验结果还表明原料在酶解前经过预处理，蛋白水解率可提高20．7％，预处理条件为原料在20倍的1mol／L盐酸溶液中，80℃恒温加热30min；在确定的最佳条件下对白蜡虫卵进行预处理和酶解，蛋白水解率可达58．4％。