【摘 要】
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葡萄酒的香气成分除了有特征性的单萜烯醇类化合物之外，近年来研究发现的降异戊二烯衍生物也是其中之一。降异戊二烯是指由异戊二烯（五个碳异戊二烯的聚合物，单萜烯也含在异戊二
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葡萄酒的香气成分除了有特征性的单萜烯醇类化合物之外，近年来研究发现的降异戊二烯衍生物也是其中之一。降异戊二烯是指由异戊二烯（五个碳异戊二烯的聚合物，单萜烯也含在异戊二烯当中）脱碳而来（甲基等）的化合物，但作为香气成分备受瞩目的异戊二烯衍生物来源于异戊二烯的一种，即类胡萝卜素的分解产物，它多为C13的化合物。
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