【摘 要】
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葡萄酒的香气成分除了有特征性的单萜烯醇类化合物之外,近年来研究发现的降异戊二烯衍生物也是其中之一。降异戊二烯是指由异戊二烯(五个碳异戊二烯的聚合物,单萜烯也含在异戊二
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葡萄酒的香气成分除了有特征性的单萜烯醇类化合物之外,近年来研究发现的降异戊二烯衍生物也是其中之一。降异戊二烯是指由异戊二烯(五个碳异戊二烯的聚合物,单萜烯也含在异戊二烯当中)脱碳而来(甲基等)的化合物,但作为香气成分备受瞩目的异戊二烯衍生物来源于异戊二烯的一种,即类胡萝卜素的分解产物,它多为C13的化合物。
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