【摘 要】
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以三文鱼骨为原料,利用两步酶解法制得海洋骨胶原低聚肽粉,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析,从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心;
【基金项目】
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国家十二五科技支撑项目(2012BAD33B04-02);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02);北京市科委农村中心国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程项目(Z131100003113010);科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
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以三文鱼骨为原料,利用两步酶解法制得海洋骨胶原低聚肽粉,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析,从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面评价其抗氧化活性。理化特性分析表明,蛋白质含量为89.42%,氨基酸组成丰富,富含抗氧化性氨基酸;分子量小于1 000 Da的组分高达85.95%,132 Da~576 Da范围内组分占60.46%。抗氧化评价结果显示,海洋骨胶原低聚肽具有较强的抗氧化活性,并且呈量效关系,对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的半抑制质量浓度(IC50)分别为6.9 mg/mL,4.2 mg/mL和9.8 mg/mL,质量浓度为6.0 mg/mL时的还原能力与0.01 mg/mL的抗坏血酸相当。
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